割烹旅館みなと荘、京都榮元海工房を営む榮元康博氏は、久美浜の海と魚介を愛する料理人です。今日は、そんな榮元氏についてのご紹介第2弾をお送りします♪
京都榮元海工房のフワトロだし巻き♪
小さな子供から大人まで、みんな大好きだし巻き玉子。海工房の人気商品は、ふわふわトロトロです。出汁を愛する京都ならではの、優しいお出汁が香るだし巻き玉子は、じゅわっトロッふわっの三拍子がそろっています♡ ネギがたっぷり入ったネギ入りだし巻き玉子も人気があり、こちらは大人のおつまみ用におすすめです。夕飯のおかずや晩酌用のおつまみとしてもおすすめの京都榮元海工房のだし巻きを、ぜひ一度味わってみてください。
自家製の唐辛子
榮元氏が自家栽培している唐辛子が、今年も元気にすくすく育ちました。鷹の爪、青唐辛子、黄金唐辛子、島唐辛子、弥平唐辛子、プリッキーヌの６種が植えられている畑は、収穫時期になると一気にカラフルになります。ビタミンカラーとはよく言ったもので、緑の中に赤や黄色、オレンジが混ざると見ているだけで元気になります♪ ここで収穫された唐辛子は、手作りの生ゆず唐辛子に使用されます。唐辛子そのものの旨味と辛味がよく活かされた生ゆず唐辛子は、榮元氏が天塩にかけて育てているこの畑から生まれるのです。
大きなマグロも捌きます♪
割烹旅館みなと荘のお食事処・割烹料理浜幸でも腕をふるっている榮元氏は、魚を捌くのもお手の物です。浜幸で提供されるお刺身はもちろん、なんと大きなマグロの解体もできてしまうんです！ 釣り客により時々持ち込まれるマグロは、アジなどに比べてうんと皮が厚く骨も太く、海工房のインスタグラムにも「これをやるといっぺんに包丁切れんようになる」と書かれているように、家庭で捌くことはとても難しいです。でも、そんな大物のマグロを、榮元氏は「でも家庭じゃあ無理だよね」と、きれいに捌いてくれます。お刺身は、切り方ひとつで味が変わると言われています。せっかく釣った魚ですから、プロにお願いして美味しくいただいちゃいましょう♪
いかがでしたか？今回は、【店主・榮元 康博】の紹介、vol.2でした。店主・榮元が創り出す京丹後ならではの料理の数々！自家製の唐辛子。久美浜の美味しいものを、皆様に届けたい！そんな思いで、皆様をお待ちしています！
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